Ofengerösteter Blumenkohl mit Zitronencreme & Pistazien

Charakter: Warm | Frisch | Mediterran | Elegant bitter

Aromatische Harmonie mit TERRA ROSSA: Die zitronigen und grün-fruchtigen Noten unseres Bio-Olivenöls verbinden sich mit gerösteten Aromen, frischen Kräutern und nussiger Tiefe. Das rohe Finish hebt die natürliche Polyphenolstruktur hervor. Ein Gericht mit Kontrast: warm & kühl, cremig & knackig, frisch & würzig. Ein Teller voller Sonne.

Zutaten

• 2 grosse Blumenkohlköpfe

• 6–8 EL TERRA ROSSA Bio-Olivenöl

• 1 TL Fenchelsamen

• 1 TL Koriandersamen

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• Meersalz & schwarzer Pfeffer
  

Für die Zitronencreme:

• 250 g griechischer Joghurt

• Abrieb 1 Bio-Zitrone

• 1–2 EL Zitronensaft

• 2 EL TERRA ROSSA Bio-Olivenöl

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
  

Topping:

• 50 g geröstete Pistazien

• 1 Handvoll frische Petersilie & Minze

• etwas Honig

• optional: Granatapfelkerne

Zubereitung

1. Blumenkohl vorbereiten

Backofen auf 220 °C vorheizen.Blumenkohl in dicke Scheiben oder grobe Röschen schneiden. Fenchel- und Koriandersamen leicht anrösten und grob mörsern. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und 4 EL TERRA ROSSA Olivenöl vermengen. Blumenkohl damit einreiben, auf ein Blech legen und 25–30 Minuten rösten, bis er goldbraun und knusprig ist.

2. Zitronencreme

Joghurt, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl verrühren. Mit Salz abschmecken. Die Creme soll frisch, leicht säuerlich und cremig sein.

3. Anrichten

Zitronencreme auf einer großen Platte verstreichen. Den warmen Blumenkohl darauf legen.

Mit Pistazien, Kräutern und etwas Honig beträufeln. Zum Schluss – ganz wichtig – nochmals 2 EL TERRA ROSSA Bio-Olivenöl darübergeben.

Warum dieses Gericht perfekt passt

• Der geröstete Blumenkohl bringt Tiefe und Süsse.

• Die Zitrone hebt die frischen, grünen Noten des Olivenöls.

• Pistazien spiegeln die Mandel- und Pinienaromen.

• Das rohe Finish betont die Polyphenole – leicht pfeffrig, elegant im Abgang.
  

Serviervorschlag

• Als vegetarisches Hauptgericht

• Als Beilage zu Lamm oder gegrilltem Fisch

• Mit knusprigem Sauerteigbrot und einem Glas Weisswein