Gegrillte Dorade mit Zitronen-Kräuteröl & Fenchel

Charakter: Frisch | Mediterran | Elegant | Sommerlich

Aromatische Harmonie mit TERRA ROSSA: Das rohe Finish unseres extra nativen Bio-Olivenöls verstärkt die zitronigen und grün-fruchtigen Nuancen des Fisches. Die feine Bitterkeit sorgt für Struktur und Länge im Abgang.

Zutaten für 4 Personen

Ein warmer Abend. Offenes Feuer. Der Duft von Zitrone, Kräutern und leicht karamellisiertem Fisch. Und zum Schluss – ein grosszügiger Schuss TERRA ROSSA roh darüber.

Zutaten

Für den Fisch:

• 4 ganze Doraden (küchenfertig)

• 6–8 EL TERRA ROSSA Bio-Olivenöl

• 2 Bio-Zitronen

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Bund Petersilie

• 1 Bund Thymian

• Meersalz & schwarzer Pfeffer

  
  

Für den Fenchelsalat:

• 2 Fenchelknollen

• 1 Handvoll geröstete Mandeln (grob gehackt)

• Saft ½ Zitrone

• 3 EL TERRA ROSSA Bio-Olivenöl

• etwas Zitronenzeste

• Meersalz

  
  

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten

Doraden innen und außen salzen.Mit Zitronenscheiben, Thymian und leicht angedrücktem Knoblauch füllen.Außen mit TERRA ROSSA Olivenöl einreiben.

2. Grillen

Auf heißem Grill (direkte Hitze) je Seite ca. 4–5 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist und sich das Fleisch leicht lösen lässt.

3. Zitronen-Kräuteröl

Frisch gehackte Petersilie mit 3 EL TERRA ROSSA, Zitronenzeste und etwas Zitronensaft verrühren.Nicht erhitzen – das Öl bleibt roh.

4. Fenchelsalat

Fenchel hauchdünn schneiden.Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Mandeln vermengen.

Aromatische Harmonie

• Zitrone betont die frischen, grünen Noten

• Mandeln greifen die nussige Tiefe auf

• Fenchel unterstützt die mediterrane Kräuterstruktur

• Das rohe Finish bringt Länge und Charakter

  
  

Weinempfehlung

Mineralischer Weißwein (Vermentino, Sauvignon Blanc oder ein eleganter Fendant).