Mediterraner Rinderbraten mit Rosmarin & Olivenöl-Jus
- Daniel Bellani
- vor 2 Tagen
- 2 Min. Lesezeit
Charakter: Tief | Aromatisch | Elegant | Strukturiert
Aromatische Harmonie mit TERRA ROSSA:Das rohe Finish unseres extra nativen Bio-Olivenöls bringt Frische in die kräftige Fleischstruktur. Die feine Bitterkeit verleiht der Jus Länge und Balance.
Zutaten für 4–6 Personen
Zutaten
Für den Braten:
1,2–1,5 kg Rinderbraten (z. B. Schulter oder Hohrücken)
6 EL TERRA ROSSA Bio-Olivenöl
4 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Abrieb 1 Bio-Zitrone
2 TL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Ofengemüse:
3 Karotten
2 rote Zwiebeln
1 Fenchelknolle
300 g kleine Kartoffeln
3 EL TERRA ROSSA Bio-Olivenöl
Salz
Für die Olivenöl-Jus:
150 ml kräftiger Rinderfond
100 ml trockener Rotwein
2 EL kaltes TERRA ROSSA Bio-Olivenöl (für das Finish)
Zubereitung
Fleisch vorbereiten
Braten 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. TERRA ROSSA Bio-Olivenöl mit Zitronenabrieb, fein gehacktem Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Fleisch rundum damit einreiben.
Anbraten
In einem Bräter von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich Röstaromen bilden.
Schmoren
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 90–120 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 56–60 °C erreicht ist (rosa).Zwischendurch mit Bratensaft übergiessen.
Ofengemüse
Gemüse grob schneiden, mit Olivenöl und Salz vermengen und 40 Minuten mitgaren.
Olivenöl-Jus (Signature Moment)
Fond und Rotwein einkochen lassen. Vom Herd ziehen und 2 EL TERRA ROSSA kalt einmontieren. Nicht kochen – nur unterziehen.Das Olivenöl gibt Frische, Struktur und Länge.
Warum TERRA ROSSA hier perfekt wirkt
Die grün-fruchtigen Noten bringen Leichtigkeit ins kräftige Fleisch.
Die feine Bitterkeit strukturiert die Jus.
Das rohe Finish sorgt für elegante Tiefe statt Schwere.
Zitrusabrieb hebt das Aroma subtil an.
Weinempfehlung
Kräftiger, aber eleganter Rotwein – z. B. Cabernet Sauvignon oder ein gereifter Blaufränkisch.
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